Canal Içara

Canal Içara

15 de junho de 2019 - 20:22
A carne de frango é uma proteína muito utilizada no Brasil e combina com uma infinidade de ervas e temperos. Pensando nisso, o Chef PV Show criou uma receita de chimichurri especial para a carne de frango. Prefira sempre alimentos frescos e “de verdade”. Vai superar, sem dúvidas, os desidratados. O modo de preparo você vê no vídeo. Não esquece de deixar o joinha e se inscrever no Canal.

Ingredientes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 Punhados de salsa picada
1 Punhado de cebola picada
1 punhado de manjericão picado
12 Punhado de alho picado
1 Punhado de orégano
Pimenta calabresa a gosto
300 ml de óleo de girassol
100 ml de água
100 ml de vinagre de vinho branco




A carne de porco é deliciosa e pensando em deixar ainda mais especial, ensinamos a fazer um chimichurri especial que pode ser usado em uma marinada ou consumido como molho. O modo de preparo você vê no vídeo.

Ingredientes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 Punhados de salsa picada
1 Punhado de cebola picada
1 punhado de hortelã picada
12 Punhado de alho picado
1 Punhado de orégano
Pimenta calabresa a gosto
300 ml de óleo de girassol
100 ml de água
100 ml de vinagre de maçã





A manteiga - como o brasileiro a ama - combina com tudo, não só na hora de se alimentar, como na hora de incrementá-la. No vídeo, o Chef PV Show ensina a fazer uma manteiga de chimichurri que harmoniza muito bem com carnes e também com pães. Perfeita para momentos especiais e surpreendentes. O modo de preparo você vê no vídeo.

Ingredientes
Manteiga sem sal
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 Punhados de salsa picada
1 Punhado de cebola picada
12 Punhado de alho picado
1 Punhado de orégano
Pimenta calabresa a gosto
300 ml de óleo de girassol
150 ml de água
150 ml de vinagre de vinho tinto



Dicas básicas para mandar bem na cozinha!
27/03/2019 às 10:18 | PV Show
Como determinar que uma comida seja realmente boa? Alguns comem com os olhos, outros flutuam com o cheiro dos pratos e outros fascinam-se com as combinações de sabores. Há quem diga que comer bem dá vontade de dançar, ou de abraçar. E aquele pretendente que foi fisgado com um bom prato de comida? Mas será que podemos elencar características que transformam os pratos em únicos? Sim!

Use bons ingredientes!
Um bom ingrediente deve sempre manter o seu sabor original. Evidente que ao preparar, por exemplo, cozinhando por muito ou pouco tempo, você muda muitas características. No entanto, o frescor é fundamental.

Organize-se!
Você precisa picar e deixar nos lugares, em ordem de uso, todos os ingredientes do prato. Isso se chama mise en place, que do francês, significa por em ordem. Fazer isso antes de ligar o fogo é fundamental para que na hora de produzir você ganhe agilidade e não deixe nenhum ingrediente passar do ponto enquanto pica o que esqueceu.

Domine as técnicas!
Existem várias maneiras de preparar um alimento. A melhor delas é com conhecimento. É preciso saber utilizar os utensílios e principalmente as tecnologias. Você pode cortar o mesmo item com diferentes instrumentos (facas, raladores, processadores) e pode prepara-los em diferentes aparelhos (fogão, forno, grill, churrasqueira). Domine as técnicas.

Como ousar?
Dizem que a ousadia é uma das principais qualidades de um cozinheiro seguro. E a segurança só é possível com o conhecimento. Quanto vais você experimentar e aprender, mais estará seguro na hora de reinventar uma receita. O principal é sempre testar uma ideia nova antes de apresenta-la.

Equilíbrio na vida e na cozinha.
Os mexicanos gostam de pimenta, os norte-americanos de bacon. Mas ambas as gastronomias precisam de equilíbrio nos pratos. O que seria do nacho, sem o molho de cheddar? O que seria do bolo de cenoura, sem a cobertura de chocolate. Pobre da goiabada sem o seu amado queijo. Um mesmo ingrediente pode ser horrível sozinho e estupendo bem acompanhado.

Apresentação é um dos seus cartões de visita

A cozinha está cheirosa e a comida saborosíssima. Agora você precisa de criatividade e de um bom empratamento. Pense nas camadas de cores e de sabores que você pode criar e sirva verdadeiras obras de arte a seus convidados.

Ligar todas essas dicas pode ser o grande fator de sucesso do próximo jantar que você vai produzir. Estude a receita que quer fazer, escolha ótimos ingredientes, prepare-os, execute, apresente e seja feliz, criando mais um dia inesquecível ao lado de quem você gosta.

Se você quer interagir com o chef PV Show, fazendo perguntas ou sugerindo temas para novos textos, envie e-mail para cozinhacomalmongeda@gmail.com.


Qual a melhor carne para hambúrguer?
19/03/2019 às 09:00 | PV Show
Picanha, contra filé, fraldinha, costela... Sabe o que todos esses cortes tem em comum? São saborosíssimos. No entanto, eles se diferem em vários sentidos, seja na maciez, na textura, na suculência, enfim. Cada corte tem sua característica e isso que faz a degustação ser sensacional. A exatidão é que cada hambúrguer precisa de 20 a 25% de gordura para manter bons níveis de sabor e suculência.

Quando o assunto é gordura, podemos citar cortes como o peito, a fraldinha, a costela, o acém. Não, picanha, não! (risos) A picanha já é muito macia. Se você a moer, estará cometendo um desperdício. No entanto caso você compre uma peça com excesso de gordura, poderá limpar um pouco e depois, moer essa gordura com o patinho, por exemplo, e obter um excelente hambúrguer.

Essa mistura de dois cortes, inclusive, é uma realidade nas lanchonetes e recebe o nome de Blend. É a arte de combinar carnes moídas diferentes para a obtenção de um hambúrguer perfeito. Existem no mercado, hambúrgueres de costela com acém, peito com fraldinha, costela com patinho, tudo para dar exclusividade aos lanches. E o mais curioso é que se pode combinar, também, carnes de diferentes origens animal.

Você já saboreou hambúrguer de pernil suíno com carne de jacaré, por exemplo? Que tal, peito bovino com lagostim? Essas misturas já são possíveis em alguns lugares do mundo. Os EUA são referência nas combinações. Sempre com muita criatividade e amor a comida. No Brasil, precisamos evoluir em vários sentidos. Muitos ainda acreditam que hambúrguer é só carne, gordura, sal e pimenta. Imagine se todas receitas originais nunca tivessem sido reinventadas. Permita-se. Experimente!

E mais. Você não precisa ter um blend preferido. Você não deve, na verdade. A cada nova combinação, um novo acompanhamento, um novo tipo de queijo. Será que essa carne vai bem com cheddar ou com mozzarella? Será que uso barbecue ou molho picante? Será que sirvo fritas ou polenta como acompanhamento? Seja bem vindo(a) a esse universo fascinante. Opte por supermercados que façam a moagem da carne que você quer sem aumentar o preço por quilo. Mude o seu pedido e vá experimentando. O que eu posso dizer é que quanto mais você buscar o blend perfeito, mais longe de encontrar estará.


Paulo Vitor Dal Pont reúne de forma divertida no Youtube um pouco de sua função como jornalista, empresário e chef, todo mês, com uma nova receita de comida e drinque.