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O Concasser é uma palavra de origem francesa e sua tradução significa esmagar grosseiramente. Na gastronomia, o concasser é um processo, onde o cozinheiro retira a pele e depois pica o tomate, sem suas sementes. E o resultado final são cubinhos uniformes que podem ser utilizados em pratos frios e quentes, como vinagretes e também molhos para massas.
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